.png)
Köy peynirlerinin kazanlarda haşlanması ile yapılır.
Yağ oranı ve tuz oranı çok azdır. İçinde köy peynirinin o doğal halini barındırır. Tahta külek içine bir kat lor peyniri ve bir kat basma peynir şeklinde basılır ve dinlendirilir.
TRABZON VARİL PEYNİRİ ( MIHLAMALIK )
Sütün pıhtılaşmasıyla elde edilen bu süt mamulü, ekseriya maya yardımıyla elde edilirken; hâlâ bazı yerlerde, sütün kendi hâline bırakılmasıyla mayalanır. Köylük yerlerde maya tabii otlardan ve dana şirdeninden hazırlanır. Peynir, çabuk bozulan sütün hayatını kurtarır. 10 ölçek süt, bir ölçek peynir olur.
Peynir yapmak için öncelikle ‘kültür’ gereklidir. ‘Kültür’, insan organizmasında da bulunan ‘probiyotik’ özellikte ‘laktik asit’ bakterilerine denir. Sıcaklığı 30-32 derece arasında olan süte, ‘maya’dan önce kültür eklenir. Kültür hem mayanın süte işlemesine yardım eder, hem olgunlaşan peynire lezzet katar hem de zehirli bakterilerin gelişmesini bir ölçüde engeller. Kültürün iki önemli kaynağı vardır; yoğurt ve kefir… 5 litre süt için, 2 yemek kaşığı yoğurt veya kefir, bir kepçe sütle eritilir; ardından tenceredeki süte karıştırarak eklenir ve 5 dakika dinlenmeye bırakılır.
ÜRÜN TESLİM ALINDIKTAN SONRA EN GEÇ 3 İŞ GÜNÜ İÇİNDE İADE EDİLMELİDİR.